Вверх

Холодные супы

soup

Овощная окрошка. Продукты: Квас хлебный 1 л, сметана 4 ст. л., картофель отварной 4 шт., морковь отварная 2 шт, перец болгарский 2 шт, огурец свежий 1 шт, яйцо 3 шт, горчица столовая 1 ст. л, зелень укропа 1 пучок, лук зеленый по вкусу, соль по вкусу.

Готовим: Яичный белок порезать на кубики, желток растереть с солью и горчицей. Смешать с квасом. Все овощи также порезать на мелкие кубики и соединить с основой. Дать настояться хотя бы час. Перед подачей разложите в тарелки сметану.

Можно приготовить уральский вариант окрошки, добавив к перечисленным ингредиентам квашеную капусту или моченые грибы. Любители редиса могут добавить два его вида: обычный розовый и дайкон (белый крупный, отличается особой остротой и пикантным вкусом). Чтобы убрать резкий вкус редиса, можно предварительно вымочить его сутки в холодной воде.

Мясная окрошка

Продукты: Свинина отварная 100 г, язык телячий отварной 100 г, ветчина 100 г, куриное филе отварное 100 г, квас хлебный 1 л, кефир 0,5 л, сметана 2 ст. л., картофель отварной 2 шт, огурец свежий 1 шт, яйцо 3 шт, горчица столовая 1 ст. л, хрен белый 0,5 ст. л, едиска (по желанию) 5 шт, зелень укропа 1 пучок, лук зеленый по вкусу, соль по вкусу.

Готовим: Отварить картофель (лучше «в мундире») и яйца, остудить их. Картофель натереть на терке или порезать кубиками. Огурец очистить от кожуры и натереть на терке. Яичные белки натереть на терке, а желтки отдельно растереть с солью и горчицей. Соединить желтки с квасом и кефиром, тщательно перемешать, добавить картофель, огурец, зелень, растертую с солью. Все виды мяса нарезать кубиками и добавить в окрошечную основу. Если редис вы не любите, то натрите его на очень мелкой терке, и просто украсьте им разлитую в тарелку окрошку. Перед подачей положите в каждую тарелку по пол-ложки сметаны.

Окрошка с морепродуктами

Продукты: Филе кальмара 3 шт, квас хлебный 1 л, кефир 0, 5 л, сметана 2 ст.л, картофель отварной 2 шт, огурец свежий 1 шт, яйцо 3 шт, горчица столовая 0,5 ст.л, хрен белый 1 ст.л, редиска (по желанию) 5 шт, зелень укропа 1 пучок, лук зеленый по вкусу, соль по вкусу

Готовим: Филе кальмара отварить в подсоленной воде в течение 3 минут. Кальмаров можно заменить любыми другими морепродуктами по вкусу по карману: креветками, мясом краба, мидиями, морскими гребешками. Или можно использовать отварное филе рыбы, лучше судака. Филе нарезать соломкой. Готовьте основу для окрошки так же, как и в случае с мясной окрошкой. Только хрена нужно добавить чуть больше, чем горчицы.

Окрошка с копченой курицей

Продукты: Филе копченой курицы 300 г, квас хлебный 1 л, кефир 0,5 л, сметана 2 ст.л, картофель отварной 2 шт, огурец свежий 1 шт, болгарский перец 1 шт, яйцо 3 шт, горчица столовая 0,5 ст.л, хрен белый 1 ст.л, зелень укропа 1 пучок, лук зеленый и соль по вкусу.

Готовим: Основа готовится, как для мясной окрошки. Копченое куриное филе и болгарский перец нарезать кубиками и добавить в суп. К квасу можно добавить немного нежирного холодного куриного бульона, а свежий огурец можно заменить на молодой кабачок.

Гаспачо

Продукты: Помидоры спелые 6 шт, томатный сок 1 ст, огурец свежий 2 шт, стебель сельдерея 2 шт, перец горький (маленький) 1 шт, соль и сахар по вкусу, уксус бальзамический 1 ст. л, базилик свежий (петрушка) 4 веточки, сухари белого хлеба 4 ст. л.

Готовим: Бланшированные томаты очистить от шкурки и снять кожуру с огурца. Все овощи порезать и взбить в блендере до образования пюре, потом перетереть его через сито. Добавить сок, соль и уксус. Разлитый по тарелкам суп украсить веточкой базилика и отварной креветкой. Перед самой подачей посыпать гаспачо измельченными сухарями (можно порезанными на мелкие кубики).

Для банкетного гаспачо потребуется еще одно авокадо, измельченное с зубчиком чеснока, солью, ложкой лимонного сока и парой ложек сметаны в блендере. Подавать в рюмочке с трубочкой так: слой пюре из авокадо, слой томатного пюре. Используется как аперитив для возбуждения аппетита перед основными блюдами.

Свекольник

Продукты: Свекла молодая 3 шт, картофель отварной 2 шт, огурец свежий 1 шт, зеленый лук, соль и сахар по вкусу, яйцо 3 шт, водя кипяченая 1 л, укроп 1 пучок, лимонная кислота на кончике ножа, сметана 4 ст. л.

Готовим: Две свеклы отварить, одну — запечь в духовке до мягкости. Очистить и нарезать соломкой. Порезать кубиками картофель, яйцо, зеленый лук, смешать со свеклой и залить холодной кипяченой водой. Дать настояться в течение минимум часа. Довести суп до вкуса, добавив соль, сахар и лимонную кислоту. Перед подачей разложить в тарелки мелко порезанный укроп и сметану. Любители мяса могут добавить нарезанное кубиками отварное мясо (телятину), в крайнем случае — отваренные сосиски хорошего качества.

Смотрите также:

ПлохоТак себеНормалекХорошоОтлично (Оцените этот материал!)
Loading ... Loading ...

----реклама---

Понравилась запись? Вы можете поделиться или нажать "нравится" к этой записи :)



Комментариев пока нет.

Оставьте комментарий

:acute: :aggressive: :air_kiss: :bad: :biggrin: :blush: :boast: :crazy: :cray: :wall: :diablo: :beer: :gamer: :girl_blum: :girl_devil: :girl_witch: :write: :lol: :mega_shok: :music: :tongue: :afftar: :popcorn: :rtfm: :sorry: :secret: :to_babruysk: ;) :) :king: %) :haha: :pardon: :unknw:
Господа спамеры, расслабьтесь, все комментарии проходят ручное подтверждение, и ваши старания будут тщетны. Поберегите свое и наше время.